L'Avesnois-Thiérache à Paris avec une flamande et un fromage bleu
mardi 26.02.2008, 10:48
À gauche le tout nouveau fromage baptisé «Pierre Bleue», dont la distribution démarrera très prochainement. PHOTO LA VOIX.La région du bocage est représentée à « la plus grande ferme de France » par plusieurs éleveurs de bovins et producteurs du terroir. Coup de projecteur sur un couple d'herbagers axonais qui participent à l'un des concours avec une vache flamande ; puis sur un nouveau fromage bleu fabriqué à... Maroilles.
Comme tous les ans l'Avesnois et la Thiérache sont présents au salon de l'Agriculture. Terre herbagère par excellence, plusieurs éleveurs du bocage sont une nouvelle fois fidèles au rendez-vous annuel. Comme les Painchard de Rainsars ou encore les élèves des CFPPA (1) du Quesnoy et de Beaufort... qui exposent leurs animaux : essentiellement des « bleu du Nord ».
À La Flamengrie (02), Jean-Pierre Hédon, sa femme Brigitte, et leurs deux fils Alexandre et Antoine, préparaient, hier, une cinquième participation au « Salon ». Cette année c'est Victoire, une belle vache de race flamande, qui défendra les couleurs des Hédon à Paris. Victoire, plutôt grande pour une flamande, a donné quelque 6 348 kg de lait « en première lactation », précise M. Hédon par souci d'informer correctement les lecteurs de La Voix du Nord éleveurs de bovins. Et d'ajouter que le lait de Victoire, c'est un taux de 35,5 de matière grasse 33,5 pour la matière protéique.
« J'ai commencé à élever des flamandes en 2002. Pourquoi ? Pour leur rusticité et leur production de lait plus riche et donc mieux rémunéré. Avec le temps je me suis rendu compte que j'avais fait le bon choix : la marge au 1 000 litres est plus intéressante. » Autres avantages, selon l'éleveur de La Flamengrie les flamandes consomment moins et résistent mieux aux maladies. On comprend alors mieux le choix de cette reconversion. Depuis, les flamandes représentent la moitié du cheptel pour un quart de bovins holstein et autant de croisements. L'année dernière, à Paris, les Hédon ont raflé un premier prix récompensant les qualités de l'ensemble de leur troupeau flamand. Ce n'est pas passé inaperçu.
Victoire partira seule cette année
« Quand j'ai commencé à acheter des flamandes il y a six ans, les gens du métier autour de moi ne comprenaient pas, me disaient que c'était une race “dépassée”. Aujourd'hui ils voient que ça marche plutôt bien viennent me voir posent des questions. Fin janvier, j'ai reçu des Canadiens. Ils ont chez eux une race très proche de la flamande. Ils vont m'acheter des embryons, m'ont dit qu'ils veulent essayer de faire des croisements. L'autre jour c'est un Breton qui est venu visiter mon élevage... »
Les Hédon devaient partir au salon, comme tous les ans, avec deux vaches. Mais la copine de Victoire ne sera pas du voyage cette année : pas toujours facile de se libérer quand on est donneuse d'embryons.
Jean-Pierre, Brigitte et leur fils Antoine partiront ce soir, avec des enseignants et des élèves du lycée agricole de Thiérache. Alexandre restera lui, à la ferme. Pour s'occuper des bêtes. •
> (1) Centre de formation professionnelle pour adultes.
Quand Maroilles innove...
La fromagerie du bocage qui ouvrira ses portes dans les semaines à venir à Maroilles est présente au salon de l'Agriculture pour présenter sa production dont un tout nouveau fromage. Tout nouveau, bleu, mais déjà « typique de l'Avesnois.
Quels fromages sortiront de la fromagerie du bocage ? Jusque-là le secret était bien gardé. L'atelier de production créé dans le cadre de la Maison du maroilles sur le territoire de la commune du même nom a attendu le salon de l'Agriculture pour présenter la gamme de produits dont la distribution commence d'ici à quelques semaines.
Trois fromages seront présentés au Salon. Un « simple maroilles » d'abord, au lait cru, fabriqué et affiné à Maroilles et portant l'étiquette « Fromagerie du bocage ». Un maroilles « bio » ensuite, devrait séduire une clientèle plus exigeante dans la matière.
Mais la vraie surprise vient d'un tout nouveau fromage qui sortira prochainement du nouvel atelier maroillais. Le « pierre bleue » est un fromage de forme carré, comme le maroilles. Mais toute ressemblance s'arrête là...
Pâte molle, croûte fleurie
Il s'agit d'un fromage à pâte molle, et à croûte fleurie. Une croûte grise : couleur lui donnant l'aspect d'un pavé de pierre bleue. On ne peut pas encore le déguster au salon : les modèles présentés ne sont que des maquettes. Mais le directeur de la fromagerie Éric Havard nous a dévoilé que le pierre bleue « fait partie de la famille des bleus. Il est doux, avec quelques pointes de bleu reparties à l'intérieur très souple du fromage. »
Aujourd'hui mardi la fromagerie du bocage est présente sur le stand du conseil général du Nord-Pas-de-Calais ; demain elle présentera sa production sur le stand du conseil général du Nord ; jeudi elle participe à l'inauguration officielle de celui-ci. • R. D. R.
