Le grand bain de la mousse
mardi 11.11.2008, 05:00
Jean-Luc Butez distribue des bières. Il en fabrique aussi. PHOTO DIDIER CRASNAULTCertains tombent dans la potion magique. Et parfois, elle fait des bulles. Jean-Luc Butez était dans le négoce de bières de spécialité, il s'est aussi lancé dans la production, à Saint-Amand et au Cateau.
« Quand vous baignez dans la bière, dans une région où il y a une vraie culture de la bière, vous avez envie d'en faire vous-même. » Jean-Luc Butez dirige la société de négoce de bières de spécialité IBB (Raimbeaucourt). Un jour, il franchit le seuil d'une brasserie qui était à l'abandon au Cateau. « Cette porte n'avait pas dû être ouverte depuis 70 ou 80 ans. » À l'intérieur de cette brasserie à gravité, fondée en 1913, tout le mécanisme de production de l'époque. Il restaure ce bâtiment classé monument historique (4 ans, 3 M E), y installe un process moderne de fabrication de la bière et un restaurant.
L'histoire ne s'arrête pas là. En 2005, c'est la brasserie des Sources de Saint-Amand-les-Eaux qui est en liquidation. Elle avait été lancée par l'équipe du filmGerminal mais était en perdition. « Au départ, je me suis intéressé à l'outil et puis je me suis dit que c'était dommage de tout démonter. » Il la reprend. On y produit maintenant l'Abbatiale, la Germinal, la Vieux-Lille... et on y embouteille aussi la Vivat fabriquée au Cateau. Au total, les deux sites brassent 4 000 hectolitres.
Dans la région, on compte une trentaine de brasseries aujourd'hui. « Il y a un renouveau. Mais c'est super dur. Notre créneau, c'est la qualité. Et notamment les bières à triple fermentation qui est la marque de fabrique des bières belges. On veut sortir de la pensée unique, des bières aseptisées. On travaille sur le goût. Nous faisons des bières de caractère, sans concessions. »
