Cent dix tonnes de fromages par an
vendredi 23.12.2011, 05:08
Le fromage est pressuré puis affiné à différents stades.Chaque matin, un employé part collecter le lait de deux fermes situées à Wierre-Effroy. «
On collecte ainsi 1,1 million de litres chaque année, ce qui nous permet de fabriquer 110 tonnes de fromages... » Un lait acheté 10 % plus cher que les laiteries traditionnelles. « Les éleveurs sont contents mais on a aussi des exigences sur la qualité... » Sept jours sur sept, jours fériés compris, l'atelier entre ensuite en fabrication. La matière première va dans les moules qui serviront pour les fromages. Fermentation, affinage, ajout de colorants naturels ou pas, affinage de quatre semaines à plusieurs mois... Les fromages sont ensuite acheminés dans deux réseaux distincts : la GMS via des grossistes et les détaillants spécialisés.
Créée dans les années 90, la Ferme du Vert emploie, outre ses deux fondateurs, treize employés. La croissance de leur activité leur a permis d'embaucher un nouvel employé chaque année. De nouveaux locaux ont vu le jour (600 000 E d'investissement) pour respecter des normes sanitaires très contraignantes. La sécurité du consommateur n'a pas de prix.
