MILLONFOSSE
Autrement bon ou... l'histoire d'un traiteur qui met les produits locaux en valeur
dimanche 25.12.2011, 05:28
Le traiteur achète chez Justine, La Maguette de Rosult, les fromages de chèvre composant sa recette primée.Jean-Jacques Pilliod s'est installé l'an dernier comme traiteur, avec dans l'idée de travailler les produits locaux. Investissement payant : il a été récompensé d'un Saule d'argent par Les Fins Gourmets des plaines de l'Escaut.
Le « diplôme » délivré par Les Fins Gourmets des plaines de l'Escaut ? Le traiteur en avait rêvé. Depuis que Jean-Jacques Pilliod s'est lancé, l'an dernier (en profitant du dispositif d'aide à l'installation des PME de la communauté d'agglomération de la Porte du Hainaut), il a adopté un principe : proposer de « bons produits » et « travailler local ». Le nom de sa petite entreprise est, d'ailleurs, évocateur : Autrement bon est un hymne à tout ce qui se fait... « de bon sur notre territoire ».
Poulet rôtu au miel et au chèvre
Et si le traiteur n'a pas l'apanage de la mise à l'honneur des produits locaux (et c'est tant mieux), il tenait à ce que cette façon de travailler soit reconnue. C'est chose faite aujourd'hui : en décrochant cette année le Saule d'argent attribué par Les Fins Gourmets des plaines de l'Escaut, le traiteur de Millonfosse a obtenu la consécration qu'il espérait. L'objectif de ce concours organisé par le Parc naturel transfrontalier du Hainaut ?
Récompenser les produits de bouche fabriqués sur le territoire.
Le principe ? Restaurateurs et traiteurs, français et belges, proposent une recette personnelle, à base de produits locaux issus du Parc naturel transfrontalier du Hainaut. Chacun présente ensuite son plat à un jury, composé de professionnels et de consommateurs. La mission des dégustateurs ? « Apprécier ce qui se fait de bon chez nous. » Les critères ? La cohérence du plat, l'esthétisme, le goût et la provenance des produits. La recette proposée par le traiteur amandinois ? « Poulet rôti au miel poivré farci au chèvre. » Hum... le nom, à lui seul, met l'eau à la bouche.
Il a fait bien plus que mettre en appétit : il a remporté les suffrages du jury. Ce Saule d'argent (qui correspond à une note entre 15 et 18) est une belle reconnaissance pour celui qui préfère « faire travailler ses voisins ». Parmi eux : Justine, La Maguette de Rosult qui vend ses fromages de chèvre sur les marchés du secteur (à Saint-Amand le vendredi) et sur le lieu de son élevage, à Rosult. Le poulet et le miel utilisés pour la recette proviennent, quant à eux, de la ferme Philippin à Aubry-du-Hainaut. Producteur qui, lui-même, prend chez son voisin ce qu'il ne produit pas chez lui. Bel exemple de partenariat entre « locaux » contribuant, à leur façon, à la valorisation des richesses, trop souvent méconnues, dont regorge pourtant notre territoire. • NATHALIE VANHÉE (CLP)
www.traiteur-autrementbon.fr. Contact : Tél : 06 05 21 03 63.
