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Fabriquées à Tourcoing, les coquilles Planckaert font le tour du monde !

vendredi 23.12.2011, 05:30
Fabriquées à Tourcoing, les coquilles Planckaert font le tour du monde ! Ghislain Planckaert prépare des coquilles depuis sa plus tendre enfance. Un savoir-faire familial. PHOTO « LA VOIX »

Les coquilles de Noël, délicieuses brioches au beurre, font la fierté des habitants du Nord et bien au delà. Pendant les fêtes, la pâtisserie Planckaert reçoit des commandes du monde entier. Jusqu'en Australie ! Plongée dans l'arrière-boutique.

Les fours Planckaert tournent à plein régime en cette période de fêtes. En quelques jours, entre quinze et seize tonnes de coquilles seront produites dans l'arrière-boutique de la Croix-Rouge. Cela représente près de 25 000 unités vendues !

> L'histoire La coquille est apparue dans la seconde moitié du XVIe siècle. Lors de réjouissances qui eurent lieu à Lille, on jeta au peuple, du haut du beffroi, des petits gâteaux en forme de coquilles.

> Une tradition familiale Chez Planckaert, on en est à la quatrième génération d'amoureux de la coquille. « Mon grand-père disait que le jour où il arrêterait de faire des coquilles, c'est qu'il serait au Pont de Neuville, se souvient Ghislain Planckaert, le patron actuel. Et c'est arrivé. Trois mois après avoir arrêté, il est décédé. » Quant à son père, il se souvient avec malice qu'en 1955, pour le service militaire en Algérie, il avait été convoqué, ô sacrilège, un 21 décembre.

Entre la désertion de l'armée ou des coquilles, le choix avait été vite fait. Il rejoindra son régiment six jours plus tard, une fois passée la période des fêtes ! Sans être sanctionné. À 76 ans, le vieil homme se lève encore à trois heures du matin. Sacré on vous dit !

> Des quantités vertigineuses Entre 15 et 16 tonnes produites, ça représente 2,5 t de beurre, la même quantité (2,5 t) de sucre et près de 50 000 oeufs utilisés. À chaque fournée, 36 kg de beurre sont utilisés. Pour préparer une coquille, il faut mobiliser huit personnes et six heures de travail.

> Une envergure internationale Entre 500 et 600 colis sont expédiés durant la quinzaine. « Pour faire plaisir à de la famille souvent. » Les destinations internationales les plus fréquentes sont l'Allemagne et la Grande-Bretagne. La plus lointaine, c'est Melbourne, au sud de l'Australie. La plus exotique, le Bénin. « Le colis a mis quatre mois à arriver ! »

PAR SYLVAIN LIRON
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