Presse-régionale.fr

Artisanat

COUDEKERQUE-BRANCHE

Boulangerie Thooris : l'innovation au service du bon pain d'autrefois

dimanche 25.12.2011, 05:13
Boulangerie Thooris : l'innovation au service du bon pain d'autrefois Il y a onze ans, Mickaël Thooris créait sa première boulangerie Au Bon Pain d'Autrefois. Il espère ouvrir un troisième point de vente.

Depuis onze ans, Mickaël Thooris mise sur des pains spéciaux pour séduire ses clients.

« Quand il a décidé de se lancer, on a repris le fonds de commerce de M. Schrive. On a racheté les murs dix ans après », explique Stéphane Thooris, le père de Mickaël Thooris, qui a ouvert, en février 2000, avec l'aide de la chambre de commerce et d'industrie et Flandre initiative, sa première boulangerie Au Bon Pain d'Autrefois, avenue Jean-Baptiste-Lebas.

Le passage à la monnaie unique ne fut pas sans conséquences selon Mickaël : « M. Schrive avait beaucoup de dépôts de pain dans les collèges et les lycées. On a changé de cap après le passage à l'euro car le prix de la farine avait alors augmenté et on ne pouvait plus lutter avec les industriels ». Malgré tout, la boulangerie Thooris assure toujours une tournée de porte-à-porte, à Petite-Synthe principalement, et elle n'a pas hésité à acquérir un camion-magasin réfrigéré pour mieux présenter son offre aux particuliers.

Rien ne semblait conduire Mickaël Thooris au pétrin, lui qui, après un CAP en chaudronnerie et un BEP en électricité, avait obtenu un bac F3 puis un DUT en maintenance industrielle. Mais, la boulangerie l'avait toujours attiré. Aussi, en 1999, il a suivi pendant un an les cours de l'Institut national de la boulangerie-pâtisserie française (INBP), à Rouen, pour devenir artisan boulanger-pâtissier. Depuis, il mise sur l'innovation et la qualité d'accueil de ses clients pour se démarquer : « Cette année, on lance le pain nordique, avec un mélange de céréales, surtout du seigle, qui est bien adapté aux fêtes de fin d'année. Il y a le pain aux figues, idéal pour le fois gras, qu'on a lancé l'an dernier, le pain au maïs, qui marche très bien aussi ».

Au fournil sept jours sur sept

L'ouverture d'une deuxième boulangerie à Leffrinckoucke, en 2007, a été déterminante selon Mickaël : « En 2000, on ne faisait que le pain blanc, le céréales, le complet, le seigle et le campagne. À Coudekerque-Branche, c'est une boulangerie de ville où on aime plutôt le pain blanc. À Leffrinckoucke, on a dû développer une gamme de pains spéciaux : la baguette de tradition, le boulangrain, le pain au maïs, le forestier, le ciabatta, le pain sur pouliche. » Pour cela, il a fallu trouver de nouvelles farines chez le meunier, les Moulins du Nord et de Picardie, et aussi, beaucoup de labeur. Toutefois, cela ne faisait pas peur à Mickaël, qui est au fournil quasiment sept jours sur sept avec des horaires décalés : « Je commence à 1 h 30 du matin jusqu'à 12 h 30 ! On a commencé à cinq personnes. Aujourd'hui, nous sommes onze salariés ! Et nous allons encore nous développer avec un projet d'ouvrir un troisième magasin. ». •

Boulangeries Au Bon Pain d'Autrefois, 5, avenue Jean-Baptiste-Lebas, à Coudekerque-Branche ; Tél : 03 28 64 69 47 ; à Leffrinckoucke, 99, boulevard Jean-Baptiste-Trystam ; Tél : 03 28 69 23 03).

La Voix du Nord
Partager :

Lire aussi en Artisanat

Nos fiches pratiques et dossiers

«Juillet 2019»

  • L
  • M
  • M
  • J
  • V
  • S
  • D
  • 01
  • 02
  • 03
  • 04
  • 05
  • 06
  • 07
  • 08
  • 09
  • 10
  • 11
  • 12
  • 13
  • 14
  • 15
  • 16
  • 17
  • 18
  • 19
  • 20
  • 21
  • 22
  • 23
  • 24
  • 25
  • 26
  • 27
  • 28
  • 29
  • 30
  • 31
  •  
  •  
  •  
  •  
Nominations
Voir toutes les nominations
  • 06 Septembre 2012

    Franck Allard

    À 51 ans, Franck Allard est nommé directeur financier de la filiale immobilière du groupe Auchan, basée dans le Nord...

    Immochan
  • 06 Septembre 2012

    Vianney Dumas

    Jusqu’alors directeur financier d’Immochan, la filiale immobilière du groupe Auchan, il est nommé à 53 ans directeur général immobilier du groupe en Chine, notamment grâce à sa bonne connaissance du marché chinois puisqu’il fut de 2001 à 2004 directeur financier d’Auchan Chine...

    Auchan Chine
  • 05 Septembre 2012

    Christophe Cappe

    Il est depuis aujourd’hui le nouveau président du directoire de la société de tête du groupe SIA, acteur majeur du logement social
    dans la région, en succession de Bernard Ranvier...

    SIA Habitat
Signaler une nomination

Nos derniers dossiers

LA VOIX DU NORD

LE JOURNAL du 10/06/2012

INTEGRALITE DE LA VOIX DU NORD EN PDF

Téléchargez l’édition de votre choix