RESTAURATION
Baisse de la TVA à 5,5 % : les prix ont-ils suivi ?
jeudi 09.07.2009, 04:49
Au Loft, nouvelle carte... mais des prix pas vraiment en baisse.Après l'annonce de la baisse de la TVA, en mai, dans la restauration, nous nous étions rendus dans cinq établissements de l'arrondissement pour y relever les prix. Cette baisse est effective depuis le 1er juillet. Qu'en est-il aujourd'hui dans les restaurants visités ?
Des prix barrés sur la carte, de nouveaux ajoutés au crayon : à la brasserie du Leffe, au Touquet, on affiche bien les nouveaux prix, en baisse.
Quelques produits par-ci par-là : du steak tartare (de 19 E à 16,50 E) aux infusions (3,40 E au lieu des 3,90 E pratiqués jusqu'au 1er juillet).
La baisse de la TVA (de 19,6 % à 5,5 %) doit permettre aux restaurateurs de créer de l'emploi, faire des investissements et baisser les prix avec une réduction obligatoire au minimum sur sept produits. Premiers visés : les plats et les softs (boissons non-alcoolisées).
« C'était le premier week-end en vigueur et aucun client ne m'en a parlé », remarque Francis Tartare, à Hesdin. Le restaurateur hesdinois a choisi de laisser ses prix en vigueur.
Au Loft, bar-restaurant touquettois, le patron, Sylvain Feuillatre, visait d'abord la baisse des prix sur la carte puis l'embauche. Il a changé son fusil d'épaule. « On n'a pas baissé les prix (lire ci-dessous). On a choisi de travailler sur une nouvelle carte, plus garnie , justifie-t-il. D'ailleurs, pour nous, les prix à l'achat ne changent pas. » Son deuxième argument pour justifier l'augmentation : des prix relativement bas sur l'ancienne carte. Alors désormais, le gérant promet une embauche, qui se joindra aux dix salariés et qui permettra « d'assurer un meilleur service ».
À l'Esplanade, restaurant berckois, ce ne sera pas une embauche. « Il y a huit jours, il me manquait encore quatre personnes dans l'équipe. J'ai eu du mal à trouver », confie le gérant, Christophe Rochard. Alors ? « On va d'abord penser à réactualiser les salaires et récompenser les salariés. » Et la carte ? Des chutes vertigineuses... sur les produits chers. Le plateau de fruit de mer passe de 88 E à 79 E. « Forcément, sur les grosses sommes, ça se ressent d'autant plus », commente le gérant. Mais il fallait « faire plaisir à tous les portefeuilles » : les moules marinières sont passées de 11,60 E à 10,20 E.
Beaucoup de restaurateurs attendent l'incidence réelle. Jean-Pierre Marx, responsable de salle du Scoop (Touquet), explique : « Dans une addition, 50 % du chiffre d'affaires n'a pas baissé car dans un repas il y a forcément les boissons alcoolisées qui sont restées au même prix. En revanche, toutes les aides ont été supprimées et là, il faudra voir l'influence sur nos marges. » Au Scoop, on préfère attendre « pour aller plus loin dans la démarche avec une baisse encore plus prononcée ou rectifier le tir ».
