LE CRÉATEUR DU JOUR
« Chaque brasseur a son petit secret »
jeudi 18.10.2007, 05:53
Jeune ingénieur agronome, Alexis Défossez n'arrivait pas à décrocher son premier emploi. Il a donc créé sa propre entreprise, la Brasserie du Caou, une brasserie artisanale qui connaît déjà une belle renommée.
Le « caou », c'est le « chat », géant emblématique de la ville de Merville, au coeur des Flandres. Parce que ses parents étaient originaires de cette commune, et parce qu'il s'est installé dans l'ancienne ferme de sa grand-mère, Alexis Défossez a donc logiquement appelé son affaire « La Brasserie du Caou ». Et la bière qu'il produit est la « Kaou'ët », clin d'oeil féminin au géant mervillois.
« J'ai fait des études d'ingénieur agronome à Lyon. J'ai toujours été intéressé par les process alimentaires. Et puis j'ai fait un stage de fin d'études aux Brasseurs de Gayant à Douai, un univers qui m'a passionné. » Mais malgré son Bac + 5, Alexis n'arrive pas à décrocher son premier emploi. « Au bout d'un an j'ai décidé de créer mon entreprise. »
Et c'est dans l'ancienne ferme de sa grand-mère, à Merville, qu'Alexis décide d'aménager sa petite brasserie artisanale. « Quelques copains m'ont aidé financièrement, j'ai obtenu un prêt d'honneur de Flandre Intérieur Initiatives, j'ai acheté du matériel d'occasion et j'ai entièrement rénové le local. » La brasserie se crée en avril 2005 et en septembre, le premier « brassin » sort des cuves. « Chaque brasseur a son petit secret. J'ai élaboré ma recette petit à petit pour arriver au goût qui me convenait. »
La Kaou'ët se décline en trois bières au malt d'orge : une blonde dorée légère, une cuivrée plus typée et une brune savoureuse. « Je produis, je commercialise et je gère la société entièrement seul. J'ai un réseau de distributeurs qui se met en place auprès d'épiceries, de caves à vins et de traiteurs de la région. »
La première année, 16 000 litres ont été produits par la Brasserie du Caou. « Je pense arriver à 20 000 litres cette année, mon objectif étant d'en faire 30 000 l'année prochaine. » Et Alexis Défossez ne craint pas la concurrence de la quinzaine d'autres brasseurs artisanaux recensés dans la région. « Nous avons des produits tous différents. La bière offre tellement de variétés de goûts. »
> La Brasserie du Caou participe aux portes ouvertes des entreprises : jusqu'au 21 octobre, visite guidée à 15 h et 17 h, 67, rue Valentin-Duriez à Merville.
> www.brasserieducaou.com
